Apa itu Gluten | Penyakit Seliak | Tepung dan Gluten | Tepung Bleached | Makanan Mengandungi Gluten | Makanan Bebas Gluten Malaysia | Kebaikan | EatSlim Lifestyle
Kalau korang pergi ke pasar raya, mesti pernah ternampak dekat sesetengah produk ada tulis “bebas gluten” atau “gluten free”, kan? Gluten ni, apa maksud dia? Jom ikuti perkongsian AU kalini tentang makanan bebas gluten Malaysia.
Terma bebas gluten ni kebiasaannya popular dalam kalangan penduduk di negara-negara barat. Bahkan sehingga hari ini, terma bebas gluten ini masih popular dan trending di sana, terutama sekali bagi golongan yang mengamalkan gaya pemakanan sihat.
Apa itu Gluten?
Gluten ialah protein yang terdapat di dalam tepung dan beberapa jenis gandum lain. Makanan yang disenaraikan sebagai “bebas gluten” adalah khusus untuk mereka yang tidak boleh menerima gluten.
Golongan yang tidak mempunyai toleransi terhadap gluten akan menghasilkan tindak balas imun yang tidak normal apabila gluten dicerna oleh badan.
Perkara yang paling biasa dialami oleh individu yang mempunyai ketidaktoleransian terhadap gluten adalah, penyakit seliak. Ia merupakan tindak balas negatif dalam sistem pencernaan akibat pengambilan gluten.
Beberapa gejala yang akan dialami oleh penghidap penyakit seliak apabila mengambil gluten termasuklah, cirit-birit, kekejangan perut, kembung perut, gas, sembelit, dan anemia.
Penyelidik juga telah menemui satu lagi bentuk ketidaktolerasian gluten, iaitu sensitiviti gluten non-celiac. Biasanya, mereka yang mengalami ketidaktoleransian ini akan mengalami gejala yang serupa dengan penyakit seliak, seperti cirit-birit, keletihan, dan sakit sendi.
Bagaimanapun, mereka tidak mengalami gangguan usus selepas mengambil gluten. Gejala ini boleh berlaku kerana proses penghadaman yang lemah.
Penyakit Seliak | Makanan Bebas Gluten Malaysia
AU percaya, mesti ada yang baru sahaja pertama kali mendengar penyakit ini kan? Penyakit seliak atau celiac adalah penyakit autoimun, di mana badan salah sangka terhadap gluten sebagai ancaman asing.
Untuk menghapuskan “ancaman” ini, badan akan bertindak balas secara berlebihan dan menyerang protein gluten.
Malangnya, serangan ini juga merosakkan kawasan sekitar organ dalaman, seperti dinding usus.
Ini boleh menyebabkan kekurangan nutrien, masalah penghadaman yang teruk dan anemia, serta meningkatkan risiko banyak penyakit berbahaya.

Kredit: News-Medical
Golongan yang menghidap penyakit seliak sering mengalami sakit perut yang tajam, cirit-birit, sembelit, ruam kulit, ketidakselesaan perut, kembung perut, penurunan berat badan, anemia, keletihan dan kemurungan.
Namun yang menariknya, sesetengah individu yang menghidap penyakit seliak ini tidak mengalami sebarang gejala pencernaan. Sebaliknya, mereka mungkin mengalami gejala lain seperti keletihan, kemurungan dan anemia.
Walau bagaimanapun, gejala ini juga kebiasaannya, dalam banyak keadaan perubatan lain, turut menjadikan penyakit seliak sukar untuk didiagnosis.
Seperti yang diketahui, antara bahan utama yang paling dikenali mengandungi gluten ialah, tepung gandum.
Tepung dan Gluten
Terdapat banyak jenis tepung yang biasanya terdapat di rak pasar raya tempatan anda.
Tapi korang kena tahu bahawa, kebanyakan daripada jenisnya boleh dibahagi kepada dua kategori iaitu, diluntur (bleached) dan tidak diluntur (unbleached). Salah satu perbezaan yang paling ketara antara tepung yang diluntur dan tidak diluntur ini ialah, cara ia diproses.
Tepung yang diluntur biasanya ditapis. Ini bermakna, dedak dan biji gandum yang kaya dengan nutrien telah disingkirkan, menghilangkan banyak vitamin dan mineral berharga dan hanya meninggalkan endosperma.
Tepung yang tidak diluntur pula boleh termasuk apa-apa jenis tepung, yang mungkin ditapis atau tidak.
Kedua-dua jenis ini kemudiannya dikisar, iaitu proses yang melibatkan pengisaran bijirin, seperti gandum, menjadi serbuk halus.
Seterusnya, tepung yang diluntur akan dirawat dengan agen kimia seperti benzoil peroksida, kalium bromat, atau klorin, yang membantu mempercepatkan penuaan tepung. Untuk pengetahuan korang, tepung berumur ini adalah untuk meningkatkan kualiti tertentu untuk proses membakar.
Proses kimia ini dengan ketara mengubah rasa, tekstur, dan rupa produk akhir, serta profil pemakanan dan potensi kegunaannya dalam penaik.
Tepung Bleached, Selamat atau Tidak?
Tepung yang diluntur ini dirawat dengan beberapa agen kimia untuk membantu mempercepatkan proses penuaan tepung. Keselamatan bahan kimia ini pula sering dipersoalkan.
Sebagai contoh, kalium bromat, yang merupakan bahan tambahan yang biasa digunakan dalam pembuatan roti, telah dikaitkan dengan kerosakan buah pinggang dan kanser dalam beberapa kajian haiwan.
Walaupun ia menyalahi undang-undang di Kesatuan Eropah, Kanada, Brazil, Argentina dan Nigeria, ia tetap sah dan digunakan secara meluas di Amerika Syarikat.
Benzoil peroksida juga merupakan satu lagi bahan tambahan makanan biasa, yang secara amnya diiktiraf sebagai selamat oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA).
Namun, beberapa kajian terhadap haiwan telah dilakukan dan didapati bahawa ia boleh membahayakan status antioksidan badan dan memecahkan nutrien tertentu dalam makanan, termasuk asid lemak penting.
Makanan Mengandungi Gluten
Jadi, daripada korang ambil makanan berasaskan tepung yang kita tak tahu apa tindak balasnya kelak, apa kata korang bertukar kepada makanan bebas gluten?
Tapi sebelum tu, korang kena tahu dulu jenis-jenis makanan bebas gluten di Malaysia.
Mengelakkan gluten sepenuhnya boleh jadi sangat mencabar pada pandangan AU. Hal ini kerana, ia terdapat dalam banyak bahan biasa yang ditambah kepada makanan.
Berikut adalah sumber utama gluten dalam makanan:
- Makanan berasaskan gandum seperti dedak gandum, tepung gandum, durum, kamut dan semolina
- Barli
- Rai
- Triticale
- Malt
- Yis
Di bawah adalah beberapa makanan yang mungkin mempunyai bahan yang mengandungi gluten:
- Roti. Semua roti berasaskan gandum.
- Pasta. Semua pasta berasaskan gandum.
- Bijirin. Melainkan dilabel bebas gluten.
- Pastri. Kek, biskut, mufin dan piza.
- Makanan ringan. Gula-gula, keropok, kacang panggang, kerepek dan popcorn berperisa.
- Sos. Kicap, sos teriyaki, sos hoisin, perapan, salad dressing.
- Minuman. Bir, minuman beralkohol berperisa.
Cara paling mudah untuk mengelakkan gluten adalah dengan memakan makanan yang tidak diproses atau bahan tunggal. Jika tidak, AU sarankan korang membaca label pada makanan yang korang beli dulu ya.
/1-22244b745bcf42d98e8c890c2d39b83d.png)
Makanan Bebas Gluten Malaysia
Terdapat banyak pilihan makanan bebas gluten yang membolehkan korang untuk menikmati hidangan sihat dan lazat.
Berikut merupakan makanan yang secara semulajadi bebas gluten:
- Daging dan ikan. Semua daging dan ikan, kecuali daging yang dipukul atau bersalut.
- Telur. Semua jenis telur adalah secara semula jadi, bebas gluten.
- tenusu. Produk tenusu biasa, seperti susu biasa, yogurt kosong dan keju.
Walau bagaimanapun, produk tenusu berperisa mungkin telah menambah bahan yang mengandungi gluten, jadi korang perlu sentiasa membaca label makanan.
- Buah-buahan dan sayur-sayuran. Semua buah-buahan dan sayur-sayuran juga adalah secara semula jadi, bebas gluten.
- Bijirin. Quinoa, beras, soba, ubi kayu, sekoi, jagung, sekoi, bayam, dan oat (jika dilabel bebas gluten).
- Tepung. Tepung badam dan tepung kelapa.
- Kacang. Semua jenis kekacang.
- Mentega dan minyak. Semua minyak sayuran dan mentega.
- Herba dan rempah. Semua herba dan rempah ratus.
Kebaikan Makanan Bebas Gluten
Diet bebas gluten mempunyai banyak faedah, terutamanya bagi seseorang yang mempunyai penyakit seliak. Korang semua perlu pay attention untuk bahagian ini ya, sebab AU akan terangkan antara faedahnya.
Berikut adalah faedah utama pengambilan makanan bebas gluten:
1. Boleh Melegakan Simptom Penghadaman | Makanan Bebas Gluten Malaysia
Kalau korang nak tahu, korang boleh cuma amalkan pemakanan bebas gluten untuk merawat masalah pencernaan.
Ini termasuk kembung perut, cirit-birit atau sembelit, gas, keletihan dan banyak gejala lain.
Kajian telah menunjukkan bahawa mengikuti diet bebas gluten boleh membantu meringankan gejala penghadaman bagi orang yang mempunyai penyakit seliak dan kepekaan gluten bukan seliak.
2. Dapat Mengurangkan Keradangan Kronik Terhadap Penghidap Penyakit Celiac
Keradangan adalah proses semula jadi yang membantu badan merawat dan menyembuhkan jangkitan.
Kadang-kadang, keradangan boleh hilang daripada tangan dan memakan masa selama seminggu, sebulan atau bahkan bertahun-tahun. Ini dikenali sebagai keradangan kronik dan boleh membawa kepada pelbagai masalah kesihatan.
Diet bebas gluten boleh membantu mengurangkan keradangan kronik pada mereka yang mempunyai penyakit seliak.
Beberapa kajian telah menunjukkan bahawa diet bebas gluten boleh mengurangkan tanda keradangan seperti tahap antibodi. Ia juga boleh membantu merawat kerosakan usus yang disebabkan oleh keradangan berkaitan gluten terhadap mereka yang mempunyai penyakit seliak.
Orang yang mempunyai sensitiviti gluten non-celiac juga mungkin mempunyai tahap keradangan yang rendah. Walau bagaimanapun, ia tidak sepenuhnya jelas jika diet bebas gluten boleh mengurangkan keradangan terhadap mereka yang mempunyai sensitiviti gluten non-celiac.
3. Boleh Membantu Anda Menurunkan Berat Badan | Makanan Bebas Gluten Malaysia
Pasti semua teruja apabila baca poin no. 3 ni kan? Memang bukan perkara luar biasa untuk menurunkan berat badan dengan mengamalkan makanan bebas gluten. Ini kerana, korang boleh mengelakkan pengambilan makanan ringan yang menambah kalori dan tidak diingini daripada hidangan korang.
Perkara yang paling penting AU nak ingatkan, korang harus mengelakkan makanan diproses seperti kek, pastri dan makanan ringan, kerana ia boleh menambah banyak kalori dengan cepat pada diet anda.
“Tapi AU, saya suka makan desserts. Macam mana nak tinggalkan?“
Siapa kata korang kena tinggalkan desserts kalau amalkan makanan bebas gluten? Korang tahu tak, korang pun boleh hasilkan hidangan yang sedap dan bebas gluten tau.
Korang juga boleh dapatkan pencuci mulut bebas gluten di laman web EatSlim Lifestyle juga! Terdapat pelbagai pilihan pemanis mulut, makanan rendah karbo dan bahan-bahan lain yang mesra diet keto, bebas gula dan bebas gluten.

Nak Tahu Lebih Lanjut Tentang EatSlim Lifestyle?
Siapa kata nak diet tak boleh makan sedap? Sekiranya korang berminat untuk membuat pembelian produk makanan keto daripada EatSlim Lifestyle, klik di sini. Untuk mengetahui dengan lebih lanjut mengenai diet ketogenik, klik sahaja link ini https://linktr.ee/Eatslimlifestyle.